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Pasta all’ortolana

Ces pâtes à la mode méditerranéenne sont un menu parfait lorsque le temps presse! Avec des poivrons, des courgettes et beaucoup de basilic frais, elles sont tout simplement irrésistibles.

Philip Hochuli, cuisinier végane
Pasta all’ortolana aux tomates fraîches, au poivron et aux herbes aromatiques

Ingrédients

300 g  de penne (sans œufs)
100 ml d’huile d’olive
1 gros  oignon finement haché
2 grosses  gousses d’ail finement hachées
200 g  de courgettes, en petits dés
200 g  de poivrons, en petits dés
400 g  de tomates cerises
1 bouquet de basilic, finement haché
1 bouquet  d’origan, finement haché
1 bouquet  de persil, finement haché
1 bouquet   de marjolaine, finement haché
2-3 cs de pulpe de tomate
100 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes
3 à 4 cs  de vinaigre de vin blanc (sans fines herbes)
¾ de cc  de paprika doux, en poudre
1 à 1½ cc    de sel

Préparation

  1. Cuire les penne «al dente» dans de l’eau bien salée, selon les instructions figurant sur l’emballage.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire suer l’oignon et l’ail 2 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.
  3. Ajouter les légumes (y compris les tomates cerises) et 4 à 6 cs d’huile d’olive et les cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.
  4. Compléter avec le reste des ingrédients, sauf les penne, et faire mijoter 2 à 3 minutes. 
  5. Ajouter les pâtes cuites, bien mélanger et laisser reposer brièvement. Garnir de fines herbes fraîches, rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et savourer.
Le chef végan Philip Hochuli préparant un plat de pâtes à la méditerranéenne

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